Italiassa
vietettyjen kahdeksan kuukauden + yhden viikon jälkeen on aika koota yhteen ja
tallentaa muistiin hieman italialaisia ruokakokemuksiani kyseiseltä ajalta.
Edellisen loka-toukokuun siis vietin Keski-Italian Umbriassa, sen pääkaupungissa
Perugiassa, italian kieltä ja kulttuuria opiskellen. Plus yksi viikko taas oli
heinäkuun alussa viettämäni lomaviikko itäisessä Sisiliassa lähellä Taorminaa.
Lihakaupan edessä Umbrian Norciassa
Umbriaa en
valinnut Italian vuoteni kohteeksi millään tavalla ruokakulttuurin perusteella
vaan nimenomaan Perugian erinomainen kieliylipisto ajatuksissani. Kahdeksan
kuukauden aikana ehdin kuitenkin tutustua Umbrian ruokakulttuuriin
erinomaisesti. Vuoristoista Umbriaa kutsutaan Italian vihreäksi sydämeksi,
joten sillä on ruokapöytiin monenlaista annettavaa. Umbrian ehdottomia
tunnustuotteita ovat oliivit ja erityisesti oliiviöljy (onhan oliivipuu myös
Umbrian alueen tunnuspuu), viinit, juustot, pavut, tryffelit, lihat, leikkeleet
ja makkarat.
... ja lihakaupan sisällä
Alkupalalajitelma Umbrian tyyliin
Papupadat porisemaan
Tryffelipastaa
Torta al testo oli ensimmäisiä vastaani tulleita Umbrian ruokia:
ohutleipää erilaisin täyttein, tässä pinaattia ja juustoa sekä ilmakuivattua kinkkua
Italiassa
vietettyjen kuukausien aikana huomasin käytännössä todellakin sen, mitä olin
aiemmin Italian ruokakulttuurista oppinut: Italiassa keskitytään
paikallisuuteen. Asuessani Keski-Italiassa meren ulottumattomissa ei
esimerkiksi herkkuruokaani kalaa näkynyt vuoden aikana lautasella juuri
ollenkaan, vaikka normaalisti Suomessa asuessani syön sitä ainakin sen
suositellun 2-3 kertaa viikossa. Vaikka raaka-aineita olisikin tuotu muualta,
oli ruoka myös aina italialaiseen tapaan valmistettua. Vuoden aikana oli monta
tilannetta, jolloin minun piti kuvailla suomalaista keittiötä ja koin sen
hieman hankalaksi sen vuoksi, että Suomessa me syömme tavallisesti hyvin
kansainvälisesti. Toki meilläkin on omat paikalliset erikoisuutemme ja
suomalainen ruoka kiteytyy usein esimerkiksi puhtaan luontomme antimiin, mutta
harva silti syö lähes päivittäin karjalanpaistia tai lapskoussia, hirvipaistia
tai metsän marjoja. Italiassa arvostukseni lähellä tuotettua ruokaa kohtaan
ehdottomasti kasvoi, mutta samalla heräsi myös uudenlainen ylpeys suomalaisten
ruuanlaittajien joustavuutta ja avoimuutta kohtaan. Sillä ihan oikeasti, aina
samankaltaiseen (olkoonkin vaikka kuinka hyvään) ruokaan kyllästyy!
Heinäkuun alun
Sisilian loma tarjosi taas aivan uudenlaisen italialaisen ruokalistan
verrattuna Umbriaan: loputtomasti kalaa ja muita meren herkkuja, tuoreista
tuoreimpia vastapoimittuja hedelmiä ja vihanneksia. Sisilian lomalla oli
tietysti etunaan parasta pöytiin tarjoava vuodenaika, mutta silti on ihan
selvää, että sisilialainen ruoka on vain enemmän omaan makuuni kuin
umbrialainen raskaampi ja lihaisampi ruokavalio. Sisiliassa sain viikon aikana
aivan ahaa-elämyksen siitä, kuinka valtavasti erilaisia ruokia pelkistä
kasviksista voi valmistaa. Erinomainen esimerkki oli illallisemme paikallisessa
agriturismossa eli pienellä maatilamatkailutilalla. Tilan kokki valmisti joka
illaksi päivän sadosta runsaalla mielikuvituksella rakennetun menun. Pelkkiä
alkuruokia pöytäämme kannettiin varmaankin 6-7 erilaista, lähinnä kasviksista
tietenkin, ja minun oli välillä pakko tarkistaa tarjoilijalta, missä kohta
ruokalajeja nyt edetään. Kokonaiselta juhla-aterialta tuntuneiden alkupalojen
jälkeen nimittäin saapui ensimmäinen pääruoka, pistaasipastaa ja
liha-pastatäytteisiä munakoisokääryleitä, sekä sen jälkeen toinen pääruoka, joka
sisälsi kahta erilaista lihaa paistetuilla perunoilla. Täyteläinen suklaakakku
limoncellon kera kruunasi aterian. Vaivaiset 25 euroa per ruokailija koko
homma. Juuri tuollaisina hetkinä pakkaan mielessäni muuttokuormaani pysyvästi
kohti Italiaa…
Agriturismon alkupaloja (osa yksi...)
Caponata vie kielen!
Ensimmäinen pääruoka
Ilta pimenee ja pidot vaan paranee
Kotimatkalla voi vielä pysähtyä vesimelonibaariin...
...tai jatkaa herkuttelua vasta uutena päivänä
Vaikka Sisilian
kaltaisen ympäristön jälkeen sitä nyt nyrpisteleekin suomalaisten markettien
HeVi-osastoilla vähän aikaa, antaa Suomen kesä toki myös parastaan. Ja
sellaista parasta, jota ei voi kuvitella ulkomailla koskaan saavansa. Makeat mansikat, pulleat herneenpalot, pirtsakat
porkkanat, samettiset sienet, villivadelmat ja vaikka mitä. Kauppojen
hedelmäosastot kannattaa melkein jättää sikseen ja suunnata torille, metsiin ja
omaan puutarhaan. Suu sinisenä mustikan syönnistä on vaikea käsittää, miksi
edes tuli lähdettyä merta edemmäs kalaan.
Kuitenkin –
kuten taiteilijatkin ovat vuosisatojen ajan suunnanneet ulkomaille saamaan
inspiraatiota vieraista maisemista – on kenen tahansa ruuanlaittajan ja
-kuluttajan hyvä välillä päivittää ideoitaan ja muunnella makutottumuksiaan
vieraissa kulttuureissa. Vuosi Italiassa on taatusti poikinut itselleni
kymmeniä, ellei satoja uusia ajatuksia ruuasta. Eikä vain siitä, miten ruokaa
laitamme tai syömme, vaan myös siitä, miten ruokaan suhtaudumme. Erilaiset
dieettikeskustelut, joita ainakin suomalainen lehdistö tuntuu rakastavan, ovat
saaneet silmissäni aivan uutta valoa vietettyäni edelliset kuukaudet maassa,
jossa suurin osa ihmisistä tuntuu voivan erinomaisen hyvin syömällä sitä, mitä
huvittaa. Niin kovin usein tuntuu, että suomalaiset suhtautuvat ruokaan
järjellä, italialaiset tunteella. Italialaiset todella ovat herkuttelijoita:
raaka-aineista käytössä ovat vain parhaat ja aidot, eikä syömiseen liity
kamppailua omantunnon kanssa. Ehkä niin sen kuuluisi ollakin?
Croissantia
aamupalalla, pastaa lounaalla, jäätelöä välipalaksi, pizzaa illalliseksi…
Väkisinkin tulee mieleen, miten ihmeessä italialaiset pysyvät hoikkina?! Oma
selitykseni asialle on se, että ”herkkujen” ollessa ihan sallittuja, ei niitä
tule ahmaistua suurta määrää kerralla. Tietysti italialaiseen ruokavalioon
kuuluu paljon muutakin, ennen kaikkea runsaasti kasviksia, eli tuskin päivän
menu italialaisella aivan edellä luetellulta näyttää. Ja ilman muuta myös
Italiassa ollaan huolissaan kasvavasta epäterveellisestä pikaruokakulttuurista,
myydään laihdutustuotteita ja vahdataan kolesteroliarvoja. Joka tapauksessa Italian
vuoteni aikana omat asenteeni ruuan terveellisyyttä kohtaan ovat rentoutuneet
ihan selvästi. Jos ei halua syödä kovaa rasvaa, on parempi jättää juustot
kokonaan kaupan hyllylle. Jos sen sijaan haluaa syödä juustoa, on parasta syödä
juuri sitä kermaisinta ja ihaninta laatua, jos nimittäin juustoa haluaa eikä pyyhekumia. Muistakaamme, että kohtuus ei ole
toistaiseksi vielä tappanut ketään, sen sijaan huonossa omassatunnossa
märehtiminen taatusti on, ainakin monta tervettä sielua.
Näitä silloin
ikävöin: Oman kodin ruoka; ”mammas köttbullar”. Tietyt maitovalmisteet kaupan
hyllyllä, kuten kermaviili ja rahka. KALA! Muut kuin italialaiset tavat
valmistaa ruokaa. Opiskelijaruokaloiden salaattipöydät. Tumma leipä,
erityisesti saaristolais- ja ruis-. Juustohöylän olemassaolo; onneksi se
minulle pian kiikutettiin Suomesta. Riisipuuro; sitäkin joulun jälkeen sain
Italiaan. Mikä tahansa muu puuro. Viinimarjamehu. Vadelmahillo. Suomalaiset
kausiherkut; runebergintortut, laskiaispullat (tein kyllä itse, mutta
vadelmahilloa ei löytynyt!), vappumunkit, tippaleivät ja rosetit. Pasta runsaan
kastikkeen kanssa. Proteiinit. Suomalaiset metsäsienet. Suurivalikoimaiset
ruokakaupat kaupungin keskustassakin. Salmiakki.
Näitä jää
ikävöimään: Tavallisen päivän aloittaminen suklaacroissantilla. Ravintoloiden ja kahviloiden halpa kohtuullinen hintataso; Suomeen
palattuani silmäni ovat avautuneet kotimaan kiskurihinnoille. Kauppojen tuoreet
ja aina korkealaatuiset vihannekset ja hedelmät. Italialaisten tunteikkaat
keskustelut ruoasta, lähinnä raaka-aineiden alkuperästä ja valmistustyyleistä. Italialainen
pehmeä jäätelö (ei sellainen liian kermaisa, vaan juuri sopiva).
Baci-suklaakonvehdit. Italialainen vaalea leipä. Italialaiset pizzat. Pavut
lisukkeena. Sisilian lomalta mielikuvituksellinen kasvisten käyttö, eksoottiset
kalat ja uusi suosikkiruokani caponata. Nutella. Paninit. Focacciat. Risotto.
Konditoriat! Markkinat, joilla myydään lähellä tuotettuja ruokia, ja joiden
myyjistä saa heti ystäviä! Sitä, että miehet uskaltavat tarjota illan. (Ja
edellinen ikävä ei todellakaan liity mitenkään rahaan vaan siihen samaan
tunteeseen, kun sinulle (nainen) avataan kohteliaasti ovi, otetaan ja autetaan
takki päälle jne.) Ravintolaillat, jotka ovat elämys myös muun kuin ruuan osalta.
Primo, secondo…
miten se nyt meni? Saako cappuccinoa juoda iltapäivällä? Millainen on
italialaisten ruokatunti?
Tekisikö mieli lukea täältä vielä jotakin yleispätevää
italialaisesta ruokakulttuurista, tai ovatko italialaisten ruokakäytännöt sekoittaneet
pääsi turistina ollessasi? Laittakaa kommentteja, niin jatketaan juttua vielä
mielenkiinnon mukaan!